流油咸鸭蛋的腌制方法
文章插图
腌制咸鸭蛋的简便方法
材料：一盒清洁鸭蛋、一碗白酒、一碗盐、一卷保鲜膜；
做法：取一只鸭蛋依次放入下图所示的白酒碗中、盐碗中滚一圈后用保鲜膜包起来，放回鸭蛋盒中，其余鸭蛋采取同样的做法 。然后将鸭蛋盒打开在太阳下暴晒一天后盖上，这样更容易出油，然后置于通风阴凉处25~30天，流油的咸鸭蛋就腌制好了 。
煮鸭蛋：去除腌制好的咸鸭蛋，冲去盐渍，放入凉水中大火煮沸，小火煮8~10分钟即可 。
7天流油咸鸭蛋的腌制方法图解
平时我们腌制咸鸭蛋一般要半个月~一个月，馋虫来袭，如何在一周之后就吃上自制咸鸭蛋呢？
步骤一 ：白酒清水浸泡5分钟 尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了，但看不见的蛋孔中还是会有细菌，将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟 。
步骤二：清洗鸭蛋 浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除 。
步骤三：干燥鸭蛋表面 清洗完鸭蛋以后，除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分，还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥 。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质 。
步骤四：在白酒中浸泡 将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油 。
步骤五：给鸭蛋上盐 在酒精浸泡鸭蛋的间隙，准备一盘盐，鸭蛋泡好后取出，不用擦干直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐 。
步骤六：给鸭蛋二次上盐 鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢？用一张纸巾包上鸭蛋，在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀 。
步骤七：给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天 将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋 。
步骤八：腌制7天 将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌制好了 。
要点提示：使用吹风机干燥咸鸭蛋、浸泡咸鸭蛋要用高浓度纯白酒、包裹纸巾蘸盐更均匀，包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油 。
水淹法
取咸鸭蛋50个，洗净后风干放入罐内 。清水一锅，加入盐1斤半，再放入少许花椒或大料，煮沸，冷却后倒入罐内，水面刚好淹没鸭蛋 。密封罐口20天，流油咸鸭蛋就腌制好了 。
盐卤法
将鸭蛋洗净，放入装有饱和的食盐水的坛子中浸泡35~40天，咸鸭蛋就腌制好了 。
【流油咸鸭蛋的腌制方法】
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